“我現(xiàn)在在海拔4000米的江孜縣，今天為大家?guī)磉@款零蔗糖、零代糖的青稞奶酪米墩墩……”近日，在日喀則市江孜縣宗山腳下，江孜“青稞推廣大使”、“頑皮小老板”團隊創(chuàng)始人鄭馬青云正為江孜青稞面包直播帶貨，當天總銷售額高達130余萬元。

　　青稞，磨成糌粑粉，拌上酥油茶，捏成糌粑團，便成為青藏高原不可或缺的傳統(tǒng)主食。這也是千百年來，青稞作為食品的主要“打開方式”。

　　而在2025年江孜達瑪節(jié)的首屆江孜青稞美食匯上，“老谷物”變身“新網(wǎng)紅”：青稞瑪散、青稞餅干、青稞酪糕等傳統(tǒng)味道不變，青稞面包、青稞冰淇淋、青稞咖啡、青稞啤酒等新品刺激味蕾，吸引了眾多觀眾品嘗。

　　在青稞冰淇淋攤位前，江孜縣居民多吉挖起一勺冰淇淋送入嘴中：“想不到青稞也能做成這樣‘時髦’的食品?！彼χ窒砹嗽嚦愿惺?，“這口感很獨特，還能吃出淡淡的青稞香味！”據(jù)西藏稞研農業(yè)科技有限公司有關負責人介紹，青稞冰淇淋原材料主要由青稞奶、冰淇淋粉組成，目前處于研發(fā)階段，試吃反響良好。公司正在加緊開展青稞冰淇淋配方調制、設備訂購、網(wǎng)點開發(fā)、渠道運作等方面工作，爭取讓消費者早日品嘗到“江孜風味”。

　　“江孜青稞β－葡聚糖含量高，膳食纖維含量是小麥的8倍，富含硒、麥綠素等成分，被譽為‘高原黃金谷物’?！苯慰h農業(yè)農村與科學技術局副局長倫珠次仁介紹說，“依托11.66萬畝種植基地，江孜青稞從播種到收割全程遵循自然法則，2024年全縣總產量達6.2萬噸，是西藏重要的青稞供應基地?！?/p>

　　高產穩(wěn)產、品質卓越，是江孜青稞的優(yōu)勢。然而，面筋含量低、加工方式單一，又是青稞闖市場的“卡脖子”難題。為此，江孜縣下大力氣進行科研攻關，推動青稞加工產品走向全國乃至全球。

　　——原料技術突破，開辟高原特色產業(yè)發(fā)展新賽道。

　　“我們致力于將青稞這一極具優(yōu)勢的古老農作物開發(fā)成各類健康、美味的現(xiàn)代化食品。”西藏稞研農業(yè)科技有限公司負責人介紹，歷時近8年，公司成功研發(fā)面粉改性技術，一舉攻克青稞不含面筋、難以成團的難題，建成了全球領先的標準化青稞預拌粉生產線，生產的青稞烘焙預拌粉及中式面點粉能做高端西式烘焙和中式包子、面條。

　　2023年，江孜青稞面包獲IBA世界面包錦標賽總冠軍，青稞這種高原谷物將成為全球健康食品新寵。

　　——產業(yè)鏈條延伸，實現(xiàn)傳統(tǒng)糌粑向現(xiàn)代美食轉型。

　　“飽腹”“耐餓”“口感粗糙”，是長久以來人們對青稞的刻板印象。在低卡低糖、全谷物消費趨勢下，江孜縣深挖青稞低GI、高β－葡聚糖、高膳食纖維的營養(yǎng)特性，為其貼上“輕卡”“控糖”“低碳”等標簽，開發(fā)出青稞面包、青稞餅干、青稞爆米花等30余種產品，覆蓋休閑食品、主食、烘焙等多元消費場景。

　　西藏稞研農業(yè)科技有限公司還利用青稞的生物特性，成功研發(fā)了第一代青稞肽膳食纖維補充劑產品，青稞精深加工的附加值被進一步提升。

　　“青稞磨成糌粑一斤賣5元，做成面包一口就值5元，科技賦能和全產業(yè)鏈開發(fā)顯著提升了青稞溢價。”曾經以江孜青稞面包獲IBA世界面包錦標賽總冠軍的中國面包國家隊主教練王子這樣評價道。

　　——銷售渠道拓展，推動高原味道走向國內外市場。

　　線下，上海浦東新區(qū)開立第一家青稞烘焙店，三米粥鋪1000家連鎖店上市青稞系列粥品，盒馬鮮生超市推出青稞吐司，美年大健康20多家門店推出青稞體檢早餐，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會將在全行業(yè)推廣青稞烘焙預拌粉……

　　線上，“青稞食品”“青稞爆米花”“青稞蔥油拌面”等關鍵詞搜索量穩(wěn)步增長、熱度持續(xù)攀升。2025年，江孜青稞精深加工類產品在京東、抖音、淘寶等各大電商平臺實現(xiàn)產值670余萬元。

　　“目前，江孜青稞產業(yè)已形成‘科研育種—精深加工—品牌營銷’的全產業(yè)鏈體系，2024年加工產值達1.48億元，較上年增長66％，產品暢銷上海、廣州等一線城市，并登上國際舞臺。”倫珠次仁說。

　　未來，江孜縣將聯(lián)合國內相關機構進行西藏青稞烘焙人才培訓，并計劃在西藏開設青稞烘焙門店和青稞烘焙工廠，推動產業(yè)向縱深發(fā)展。